Заготовка грибов

Опубликовано: 04.09.2018

видео Заготовка грибов

Консервация Грибов на Зиму, Очень Вкусные Грибы | Pickled Mushrooms

 Имеется очень много видов съедобных грибов. Из них наиболее известны – белые, подосиновики,  подберезовики,  маслята,  грузди,  рыжики,  лисички,  сыроежки,  опенки.


Обработка и заготовка Лесных Грибов =)

    К съедобным относятся и такие менее известные грибы, козляки, моховики, желтые подгрузди,  белянки, серушки, валуи,  чернушки, свинушки, горькуши.   К ядовитым и не съедобным  грибам относят бледную поганку, мухоморы,  желчный (или горький) гриб, сатанинский гриб, и опенки ложные  -  черные, красновато-оранжевые и кирпично- красные   Собирать грибы лучше по утрам. При сборе их следует подрезать ножом, а не выдергивать с корнем.  Это сохранит грибницу, от которой грибы размножаются.


Маринованные грибы. Заготовка на зиму.

    Грибы надо очищать от земли, листьев, хвои, и укладывать в твердую тару (корзину, лукошко) В мягкой таре они ломаются и мнутся.

   Собранные грибы быстро портятся, поэтому не позже чем через 4-5 часов их нужно использовать для приготовления пищи, или заготовки  впрок.

      Сушка.    Для сушки наиболее подходят белые грибы,  подосиновики, подберезовики, маслята, козляки, и моховики.  Перед сушкой грибы надо протереть сухой тряпкой.  Мыть их не следует, так как промытые плохо сохнут.

    В жаркие дни грибы можно сушить на солнце, их  нанизав на  нитку.

     Хорошо сохнут грибы в русских печах и духовках, куда их загружают  спустя некоторое время после  окончания топки, при температуре  70 - 80 градусов. Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами.

 

В духовке грибы сушат при открытой дверце.  Подсушенные таким образом грибы окончательно досушиваются  на  солнце. 

    Хранить сушеные грибы следует в сухом, хорошо вентилируемом помещении, отдельно от продуктов с резким запахом.   Если грибы сделались влажными их следует  перебрать  и  подсушить.

 

Засолка      Для  холодной засолки   берут  рыжики,  грузди,  волнушки,  сыроежки.  Грузди, волнушки и сыроежки  надо  положить в холодную воду на 5 – 6,  а рыжики  только  промыть.

   Подготовленные грибы  уложить  рядами   в  тару  и  пересыпать  солью.  На 1 кг грибов берется 50 гр. соли для груздей, волнушек  и  сыроежек  и  40гр.  для  рыжиков. 

   После  посола  грибы   следует   накрыть  деревянным  кружком,  свободно входящим  в  тару  или  банку,  и  положить  на него   груз.   Когда  грибы  осядут,  добавить  к ним  новые,  чтобы  наполнить  посуду.  После  заполнения  посуды   примерно  через   5 – 6  дней  проверить,  есть  ли  в  грибах  рассол.  Если  рассола  мало,  надо  увеличить   груз.   Для  созревания   грибов  требуется  1 – 1.2  месяца.   

Книга о вкусной  и здоровой пище

Пищепромиздат

Москва

1962

rss