Лазанья с фаршем в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото
Опубликовано: 03.09.2018
Лазанья – кушанье с отчетливым итальянским колоритом. Его рецепт, записанный в неаполитанских кулинарных книгах еще в XIII веке, распространился по всему миру и ныне лазанью готовят не только под жарким средиземноморским солнцем, но и на отечественных кухнях. В классическом исполнении это достаточно калорийное блюдо, однако вариации, основанные на исходном принципе приготовления, позволяют получить вполне диетический результат.Рассмотрим пошаговый рецепт с фото лазаньи умеренной калорийности в домашних условиях, обозначим использование такого блюда в диетах и перечислим варианты его состава.
Домашняя лазанья с фаршем в духовке – рецепт с фото
Лазанья как таковая устроена довольно просто: прямоугольные тонко раскатанные пласты очень крутого «макаронного» теста чередуются с начинкой, обильно приправленной ароматными соусами. Венчает все соусный слой, посыпанный тертым сыром, и сооружение в 6-8 «этажей» запекается в духовке, источая сытный средиземноморский дух и очень вдохновляя едоков.
Самый распространенный рецепт лазаньи предполагает использование густого белого соуса бешамель и пряного красного болоньезе с вином, помидорами, мясным фаршем и приправами. Богатый арсенал итальянской кухни позволяет варьировать состав начинок и виды соусов, так что калорийный свиной или свино-говяжий фарш вполне можно заменить диетическим куриным из белого мяса, а вместо болоньезе использовать гораздо более постный соус песто.
Крутое и тонкое тесто на лазанью можно изготовить в домашних условиях самостоятельно либо приобрести готовые его пласты. Они бывают двух видов:
с обязательным отвариванием перед использованием;
укладывающиеся в лазанью без предварительной обработки.
Способ применения готовых пластов теста указан на упаковке.
Приготовление лазаньи с фаршем в домашних условиях в любом случае потребует глубокой прямоугольной формы для запекания, а также известного времени и умения, особенно если делать тесто самостоятельно.
Рассмотрим пример умеренно калорийного рецепта « Лазанья в белом и зеленом ».
Для соуса песто понадобятся:
Для соуса бешамель:
Для начинки понадобится:
Для теста:
500 г муки грубого помола; 25 мл (две неполных столовых ложки) оливкового масла; два куриных яйца ; полстакана воды; половина чайной ложки соли.Можно воспользоваться упаковкой готового теста для лазаньи. Если оно требует отваривания, в кипящую воду нужно добавить немного оливкового масла, тогда отдельные пласты не будут слипаться друг с другом.
Приготовление:
Просеять в миску муку горкой. Сделать в центре углубление, влить в этот «кратер» яйцо, воду и оливковое масло, месить до однородности. Выложить тесто в кастрюлю, прикрыть легкой тканью, выдержать в теплом месте 40 минут, затем разделить на части, очень тонко раскатать, обрезать по размерам формы для запекания и, накрыв салфетками, просушить каждый раскатанный и обрезанный пласт. Тесто для лазаньи готово.
В кастрюле на слабом огне растопить масло, подсыпать к нему муку, перемешать до однородности, постепенно, не переставая мешать, влить холодное молоко, довести до кипения, варить, постоянно помешивая, 5 минут. Подсолить, приправить мускатным орехом. Соус бешамель готов.
Удалить стебли петрушки и базилика, измельчить блендером зелень, оливковое масло, орехи, чеснок, сыр, приправить массу солью и перцем. Соус песто готов.
Собрать лазанью – в смазанную оливковым маслом форму выложить, чередуя, пласты теста, фарш, соус песто, творог и сыр до тех пор, пока до верхнего края останется 2,5см. Последним должен стать лист теста, смазанный соусом и посыпанный тертым сыром.
Покрыть заполненную форму фольгой и запекать от получаса до 40 минут при 180ºС. За 5 минут до готовности открыть фольгу и подрумянить лазанью.
Приготовленное таким образом блюдо имеет энергетический эквивалент не выше 100 килокалорий в 100 граммах.
Лазанья на диетическом столе
В классическом варианте лазанья – плотное кушанье, которое скорее поможет набрать вес, чем избавиться от него. С диетическими начинками и соусами калорийность блюда удается значительно снизить, так что лазанья, сбалансированная по белкам, жирам и углеводам, становится приемлемой в диетах стройности. Белки способствуют укреплению мышц, углеводы насыщают, а умеренное количество жиров, в основном растительных, также идет на пользу, особенно если диета сочетается с физическими нагрузками.
Итальянская рапсодия – вариации состава
В самой Италии существует множество местных вариантов лазаньи, сохраняющих, впрочем, исконный средиземноморский дух. Крутое и тонкое тесто, прослоенное начинками, дополняют:
Вином красным и белым – это обязательные компоненты соуса болоньезе в разных модификациях.
Овощами – помидорами, луком, морковью , стеблевым сельдереем, кабачками , баклажанами . На такой основе есть совершенно вегетарианские рецепты.
Мясом разных сортов и способов обработки – телятиной, говядиной, свининой, ветчиной. В диетических вариантах приемлемы лишь телятина и нежирная говядина.
Шампиньонами , придающими лазанье новые оттенки вкуса и аромата, но не избыточные калории.
Томатными пастами и соусами. Желательны полностью натуральные продукты с гарантированным качеством.
Молочными продуктами – кефиром , йогуртом , сметаной . Для диетического стола выбирают нежирные сорта.
Отрубями пшеничными и овсяными , которые приветствуются в рецептах для диет стройности.
Прочими специями – розмарином , лавровым листом , готовым набором итальянских трав.
Как приготовить лазанью в домашних условиях – видео
В представленном видеоролике показана самая решительная борьба за снижение калорийности – вместо листов теста применены продольно нарезанные пласты очищенных баклажанов. Обжаривание сведено к подсушиванию на сковородке без масла. Для фарша использовано нежирное мясо, а роль соусов выполняет томатная масса и тертый сыр, плавящийся при запекании.
Запеченная лазанья, начиненная фаршем, в зависимости от входящих в нее ингредиентов, может как истекать лишними калориями, так и сдержанно распределять их примерно поровну между белками, жирами и углеводами. В диетическом варианте лазанья – умеренно калорийное и очень сытное блюдо, которое вполне уместно в сбалансированных меню, ориентированных на похудение.
А как готовите лазанью с фаршем в домашних условиях вы? Считаете ли вы обязательным использование базилика и розмарина в рецепте этого блюда? Готовите ли вы его для диетического стола? Делитесь кулинарным опытом с нами в комментариях!
